Selain Pulsed Electric Field (PEF), PE (Pulsed Electric)-UV juga sangat berpotensi untuk meningkatkan daya simpan. Buktinya adalah penelitian ini. Mungkin dengan menggunakan UV, bisa mempertahankan enzim dalam pangan.
PEF sendiri dilaporkan tidak merusak enzim dalam pangan selama masa pemakaian, Hal ini wajar saja, karena penggunaannya hanya dalam hitungan micro detik.
Tidak ada komentar:
Posting Komentar